應(yīng)用安全無毒的天然食用色素代替合成食用色素是大勢所趨。但天然色素比合成色素價格高,因此充分利用價廉的天然資源制取食用色素是降低成本的重要途徑之一-[45。

山茶花(Camellia japonica L.s)為山茶科山茶屬植物,又名茶花、山茶、耐冬6。山茶花一般春季開花,園藝品種繁多,其中深紅色重瓣山茶花具有豐富的紅色素，是開發(fā)天然紅色素的良好資源。山茶花性甘涼而味苦辛,為涼血、止血、散瘀、消腫的良藥%l,故山茶花紅色素具有天然食用色素安全、營養(yǎng)、藥用等典型特征0。利用微波技術(shù)提取天然產(chǎn)物,具有速度快,能耗低,溶劑量少等特點。

本試驗以山茶花為原料,采用微波法對影響其紅色素提取的主要因素用正交試驗,以吸光度值為指標(biāo),用方差分析方法進(jìn)行分析,從而優(yōu)選山茶花紅色素的微波提取條件,為進(jìn)一步開發(fā)利用山茶花紅色素提供科學(xué)依據(jù)。

提取工藝流程

新鮮山茶花花瓣→清選→晾干切碎→稱重→pH 1的95%乙醇微波浸提-過濾→紅色澄清透明液體→復(fù)提→合并色素液→濃縮精制成暗紅色膏狀色素。

山茶花花瓣中含有豐富的天然色素,尤其是深紅色的重瓣山茶花其色素色澤艷麗含量更高,是極具開發(fā)前景的天然色素資源。試驗表明:用1:8(g/mL)的95%乙醇(pH 1)溶液,微波功率464W,提取時間110 s,提取次數(shù)3次,提取效率較好。方差分析結(jié)果,雖然微波功率為非顯著性因子,但同樣能體現(xiàn)微波法提取的速度快能耗低的特點。試驗表明,最佳工藝條件下色素的提取率為84.7%,產(chǎn)率為7.9%。與常規(guī)溶劑浸提法相比,微波法提取每次提取時間由2h減少為110s,提取率從81.8%增加到84.7%。所以,用微波協(xié)助法提取山茶花紅色素效果更佳。