GB 5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定規(guī)定了食品中水分的測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)第一法(直接干燥法)適用于在101 C~105 C下,蔬菜、谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食(水分含量低于18%)、油料(水分含量低于13%)、淀粉及茶葉類(lèi)等食品中水分的測(cè)定,不適用于水分含量小于0.5 g/100 g的樣品。第二法(臧壓干燥法)適用于高溫易分解的樣品及水分較多的樣品(如糖、味精等食品)中水分的測(cè)定,不適用于添加了其他原料的糖果(如奶糖、軟糖等食品)中水分的測(cè)定,不適用于水分含量小于0.5 g/100 g的樣品(糖和味精除外)。

第三法(蒸餾法)適用于含水較多又有較多揮發(fā)性成分的水果、香辛料及調(diào)味品、肉與肉制品等食品中水分的測(cè)定,不適用于水分含量小于1 g/100 g的樣品。第四法(卡爾●費(fèi)休法)適用于食品中含微量水分的測(cè)定,不適用于含有氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測(cè)定。卡爾●費(fèi)休容量法適用于水分含量大于1.0X10-2 g/100 g的樣品。

第三法蒸餾法原理利用食品中水分的物理化學(xué)性質(zhì)，使用那艾-甲苯法水分測(cè)定儀將食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出,根據(jù)接收的水的體積計(jì)算出試樣中水分的含量。本方法適用于含較多其他揮發(fā)性物質(zhì)的食品,如香辛料等。準(zhǔn)確稱(chēng)取適量試樣(應(yīng)使最終蒸出的水在2 mL~5 mL,但最多取樣量不得超過(guò)蒸餾瓶的2/3),放入250 mL蒸餾瓶中,加入新蒸餾的甲苯(或二甲苯)75 mL,連接冷凝管與水分接收管，從冷凝管頂端注入甲苯,裝滿(mǎn)水分接收管。同時(shí)做甲苯(或二甲苯)的試劑空白。加熱慢慢蒸餾,使每秒鐘的餾出液為2滴,待大部分水分蒸出后,加速蒸餾約每秒鐘4滴,當(dāng)水分全部蒸出后,接收管內(nèi)的水分體積不再增加時(shí),從冷凝管頂端加入甲苯?jīng)_洗。如冷凝管壁附有水滴,可用附有小橡皮頭的銅絲擦下,再蒸餾片刻至接收管上部及冷凝管壁無(wú)水滴附著，接收管水平面保持10 min不變?yōu)檎麴s終點(diǎn),讀取接收管水層的容積。